Haltung, Unternehmenskultur und Technologie: Wie L’Osteria HR in der Gastronomie neu denkt

HR in der Gastronomie bedeutet heute weit mehr als Organisation – es ist ein strategischer Hebel für nachhaltigen Erfolg. Ingo Gugisch, Chief People Officer der FR L’Osteria SE, setzt auf eine Unternehmenskultur, die von klaren Werten, echtem Miteinander und innovativen HR-Prozessen geprägt ist. In diesem Beitrag stellt er sechs konkrete Maßnahmen vor, die ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem Mitarbeitende nicht nur bleiben – sondern sich entfalten können.

Wandel als Chance für die Gastronomie

Die Gastronomie steht vor einem tiefgreifenden Wandel: Fachkräftemangel, veränderte Erwartungen der Mitarbeitenden und Gäste sowie neue technologische Möglichkeiten erfordern eine Neuausrichtung der HR-Strategien. Doch statt diesen Wandel als Herausforderung zu sehen, sollten Unternehmen ihn aktiv mitgestalten – mit einer klaren Haltung, einer starken Unternehmenskultur, modernen Führungskonzepten, gezielter Talentförderung und durchdachtem Einsatz von digitalen Tools.

Bei L’Osteria setzen wir genau hier an: Wir verstehen HR in der Gastronomie nicht nur als Verwaltung, sondern als strategischen Erfolgsfaktor. Es geht darum, eine Kultur zu schaffen, in der Mitarbeitende sich wertgeschätzt fühlen und Führungskräfte inspirieren, den Zusammenhalt fördern und individuelle Stärken weiterentwickeln können. Außerdem braucht es innovative Ansätze, die in Zukunft den Unterschied machen. Denn nur, wer diesen Wandel als Chance begreift, wird in herausfordernden Zeiten auch langfristig erfolgreich sein können.

1. Die richtige Haltung: Vielfalt und Zusammenhalt als Erfolgsfaktor

Eine der wichtigsten Erkenntnisse meiner langjährigen Erfahrung im Personalmanagement ist: Erfolgreiche Unternehmen unterscheiden sich nicht nur durch Prozesse, sondern vor allem durch Kultur. Unsere L’Osteria Famiglia lebt von Vielfalt und Zusammenhalt. Mitarbeitende aus rund 120 Nationen bringen täglich ihre Perspektiven ein – und genau diese Vielfalt macht uns erfolgreich​.

Doch Diversität darf kein Lippenbekenntnis bleiben. Es reicht nicht, nur eine diverse Belegschaft zu haben – sie muss aktiv gefördert und wertgeschätzt werden. Wir setzen daher auf eine offene und transparente Unternehmenskultur, in der jeder Mensch die gleichen Chancen und Stimme hat, unabhängig von Herkunft, Geschlecht oder persönlichem Hintergrund. In unserer täglichen Zusammenarbeit stehen Werte wie Teamwork und Achtsamkeit im Mittelpunkt. Wir lernen von und miteinander. Diese gelebte Diversität stärkt die Innovationskraft und macht sich auch in der Zufriedenheit unserer Teams bemerkbar.

2. Talentgewinnung: Moderne Tools und persönliche Beziehungen kombinieren

Die Digitalisierung hat die Art und Weise, wie wir Talente gewinnen, grundlegend verändert. Bei L’Osteria haben wir 2024 mit einem neuen Recruiting-Tool die Anzahl der Bewerbungen verdoppelt. Doch Technologie allein ist nicht die Lösung. Schnelle Prozesse müssen mit echtem menschlichem Kontakt kombiniert werden.

Unsere Strategie umfasst daher zwei Kernpunkte:

• Effiziente Bewerbungsprozesse: Digitale Tools helfen uns, schneller auf Bewerbungen zu reagieren und die Candidate Experience zu verbessern.
• Persönliche Bindung: Von der ersten Interaktion an soll sich jede Bewerberin und jeder Bewerber willkommen in der La Famiglia und wertgeschätzt fühlen.

Doch selbst die beste Talentstrategie kann nur dann erfolgreich sein, wenn sie in ein inspirierendes Arbeitsumfeld eingebettet ist. Und genau hier kommt die Rolle der Führungskräfte ins Spiel.

3. Führung als Schlüssel zur Mitarbeiterbindung und Entwicklung

Jede Veränderung beginnt bei den Menschen, die sie vorleben. In der Gastronomie, einer Branche, die stark von zwischenmenschlichen Beziehungen geprägt ist, spielen Führungskräfte eine Schlüsselrolle. Sie sind nicht nur für die Organisation und Effizienz verantwortlich, sondern prägen die Unternehmenskultur durch ihr tägliches Handeln.

Bei L’Osteria setzen wir daher bewusst auf Führungspersönlichkeiten, die Werte aktiv vorleben und ihre Teams inspirieren. Sie sollen nicht nur Mitarbeitende leiten, sondern als Mentoren auftreten, Potenziale erkennen und gezielt fördern. Unsere Erfahrung zeigt: Eine Kultur des Vertrauens und der offenen Kommunikation wirkt sich direkt auf Mitarbeitendenzufriedenheit und -bindung aus. Und Bindung ist dann auch das Schlagwort, denn loyale und motivierte Mitarbeitende sind in der Gastronomie der Weg zum Erfolg und die absolute Basis für Wachstum.

4. Entwicklung statt Fluktuation: Das Kompetenzmodell als Erfolgsfaktor

Ein häufiger Fehler in der Gastronomie ist der Fokus auf kurzfristige Lösungen. Wir verfolgen eine andere Strategie: Wir setzen auf internes Wachstum. 80 Prozent unserer Managementpositionen werden aus den eigenen Reihen besetzt.

Das gelingt durch unser Kompetenzmodell, das auf unseren fünf Werten basiert:

• Teamwork: Gemeinsam wachsen, anstatt Einzelkämpfertum zu fördern.
• Befähigung: Mitarbeitende durch Training und Verantwortung stärken.
• Achtsamkeit: Ein wertschätzender und respektvoller Umgang, der Motivation und Zufriedenheit steigert.
• Fokussierung: Klare Strukturen und Entwicklungspläne für langfristigen Erfolg.
• Erfolgshunger: Wer sich weiterentwickeln will, bekommt die Chance dazu.

Langfristige Mitarbeitende sind für unseren Erfolg entscheidend: Sie bringen Stabilität in die Teams, tragen die Unternehmenskultur nach außen und werden zu Botschafterinnen / Botschaftern der Marke. Durch ihre tiefe Bindung an das Unternehmen sind sie oft die treibende Kraft hinter Innovationen und der kontinuierlichen Verbesserung interner Prozesse. Genau deshalb ist unser Kompetenzmodell nicht nur ein Werkzeug zur Förderung, sondern auch ein Hebel für nachhaltigen Erfolg.

Und hier schließt sich der Kreis: Die Investition in Mitarbeitendenzufriedenheit stärkt nicht nur jedes einzelne Talent im Unternehmen, sondern wirkt sich auch positiv auf ein stabiles Wachstum und die Gesamt-Performance aus.

5. Offene Kommunikation: Der Schlüssel zu Vertrauen und Engagement

Ein wertschätzendes Arbeitsumfeld entsteht nicht allein durch Strukturen – es braucht eine Kultur des Dialogs. Offene und transparente Kommunikation ist essenziell, um Vertrauen und Motivation zu stärken. Bei L’Osteria setzen wir deshalb bewusst auf regelmäßige Mitarbeitendengespräche, Feedbackrunden und offene Diskussionsformate. Mitarbeitende sollen sich nicht nur gehört fühlen, sondern auch aktiv an der Entwicklung des Unternehmens mitwirken können. Denn wer mitgestalten kann, ist langfristig motivierter und stärker mit dem Unternehmen verbunden.

6. Anerkennung und Wertschätzung: Kleine Gesten mit großer Wirkung

Neben Karrierechancen und fairen Arbeitsbedingungen ist Anerkennung einer der wichtigsten Faktoren für Mitarbeitendenbindung. Dies kann durch formelle Programme wie Leistungsprämien geschehen – oft sind es aber die kleinen Gesten, die den großen Unterschied machen. Ein einfaches „Danke“, ein gemeinsames Essen nach einer stressigen Schicht oder eine individuelle Anerkennung für besondere Leistungen können maßgeblich zur positiven Arbeitsatmosphäre beitragen. Bei L’Osteria feiern wir bewusst auch kleine Erfolge gemeinsam und sorgen dafür, dass sich jede:r wertgeschätzt fühlt.

HR in der Gastronomie: Veränderung beginnt mit der richtigen Haltung

Um dem Fachkräftemangel nachhaltig zu begegnen, braucht HR in der Gastronomie mehr als kurzfristige Maßnahmen. Eine starke Unternehmenskultur, klare Werte und innovative HR-Prozesse sind der Schlüssel für eine erfolgreiche Zukunft. Wer Wandel nicht nur als Herausforderung, sondern als Chance begreift, wird langfristig profitieren. Ein entscheidender Erfolgsfaktor dabei ist die Mitarbeitendenbindung: Engagierte und zufriedene Mitarbeitende sind das Fundament für Stabilität und nachhaltiges Wachstum.

Wer seine Teams inspiriert, fördert und wertschätzt, wird nicht nur Talente gewinnen, sondern sie auch langfristig halten – und so die Zukunft der Gastronomie aktiv gestalten. Denn am Ende des Tages ist nicht nur die Qualität von Pizza, Pasta und Co entscheidend, sondern die Menschen, die mit Leidenschaft daran arbeiten.

In diesem Sinne: Verändern wir gemeinsam die Zukunft der Gastronomie.

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